Le Mexique possède une tradition culinaire aussi colorée, riche et festive que l’est sa culture. Elle est considérée comme l’une des cuisines les plus attrayantes du monde avec ses goûts étranges et subtils et ses saveurs terriennes et savamment épicées.
Cette cuisine existait avant la conquête Espagnole avec ses ingrédients déjà présents comme le chocolat, les piments, les haricots, le maïs, la tomate et l’avocat.
La cuisine des Aztèques et des Mayas était légère, équilibrée et raffinée.